REPAS DU MOIS DE FEVRIER

Dimanche 5 février

Pot au feu à l’alsacienne,

pommes sautées et crudités 9€

Dimanche 12 février

Cabri en sauce, spaetzles 12,80€

Dimanche 19 février

Choucroute garnie 10€

Dimanche 26 février

Bœuf bourguignon, pommes sautées et/ou spaetzles 8,50€

Chaque dimanche à midi nous proposerons, en plus du plat principal, notre traditionnel jambon à l’os chaud, ainsi que de petites assiettes paysannes en guise d’entrée, des assiettes de fromages et nos desserts maison.

L’après-midi : brasserie, petits plats, assiette paysanne, casse-croûte, pâtisseries maison…

HORAIRES DU « RESTAURANT-SELF »

Mardi au vendredi (à midi) : pour groupes de minimum 15 personnes sur réservation.

Samedi : de 14h à 18h petite brasserie

Dimanche : de 12h à 19h sans réservation

Repas chauds : proposition de 2 à 3 plats chauds que vous pourrez consulter

sur notre site internet www.fermecabri.com une semaine à l’avance.

Petite brasserie : à partir de 15h et jusqu’à 19h

(tartes maisons, assiette paysanne, casse-croûte…)

Afin de vous faciliter l’approche de la cuisine du « méconnu » CABRI, voici quelques bases

qui ne sont que le tremplin

à une cuisson parfaite

de cette viande fine.

Quelque soit les pièces,

- gigot, épaule, selle ou ragoût -

il est nécessaire de préférer le mijotage.

-Bien dorer les morceaux de Cabri à four très chaud avec de l’huile d’olive, quelques herbes, gros sel et poivre

-Quand les viandes sont bien dorées, les débarrasser et les laisser reposer environ 10 mn. Baisser le thermostat du four à 150°.

-Dans le plat, déposer un lit de légumes coupés en gros cubes (céleri, courgettes, carotte, poireau, tomates, etc….). Saler et épicer avec curry, cannelle, muscade ou un mélange d’épices à couscous ou de colombo. Mouiller avec de la bière ou du vin (env.2cm de jus dans le fond du plat), et mettre au four le temps que la viande repose.

-Après le temps de repos de la viande, la répartir sur les légumes en ayant pris soin de rectifier, si nécessaire, l’assaisonnement du jus de cuisson.

- Couvrir l’ensemble d’un couvercle ou à défaut de papier alu et laisser mijoter le tout pendant 1h30 à 2h entre 150° et 180°. Test de cuisson : si les carottes sont molles, le plat est prêt.

°°°

Si vous utilisez une cocotte en fonte sur feux hors four, il faut éviter l’ébullition, juste un léger frémissement pour un temps de cuisson égal à celui au four.

Petit plus : Il est possible de laisser le plat à four doux (70 à 80°) pendant une heure de plus si vous avez envie de prendre du bon temps avec vos invités. La viande n’en sera que plus moelleuse et gouteuse.

10 mn avant de servir vous pouvez y ajouter quelques bons champignons et laisser infuser.

La viande de Cabri se réchauffe aisément et se sert en général avec de bonnes pâtes ou de la semoule si vous préférez la version couscous. Le gigot peut-être servi avec les légumes de votre choix. Un vin blanc d’Alsace, à consommer avec modération, se marie bien avec le Cabri.

°°°

Le Cabri est une viande très jeune et très douce, bien indiquée dans les régimes légers mais surtout pour le plaisir du palais. Adaptez la viande de Cabri à vos rêves de vacances : il est cuisiné en Italie, Grèce, Espagne, Portugal, Inde, aux Antilles et commence une belle entrée aux Etats-Unis sans oublier la grande Afrique. Dans tous ces pays, le Cabri est synonyme de fête. La viande de Cabri est également très agréable au barbecue durant la belle saison.

Bon appétit !