Le Fermier du Sonnenberg Ferme du Cabri 67520 Nordheim tél:03 88 04 12 84 fax:03 88 87 61 65
Plan d'accès
 
A. Elevage de 500 chèvres laitières:



1/Production de lait


D'un poids moyen de 65 kg, la chèvre peut produire entre 500 et 1200 kg de lait par an en 300 jours (2 mois de tarissement = période durant laquelle elle ne donne pas de lait).

La production de lait est fonction d'une longue sélection sur les origines et les lignées des animaux, mais aussi de l'alimentation.

Nous avons choisi une alimentation sèche :
en moyenne par jour :
2,2 kg de foin de prairie

1,2 kg de céréales (orge, maïs, tourteau)
0,5 kg de paille
+ un soutien minéral régulier (ceci pour ne pas fatiguer l'animal)

Nous favorisons une production fromagère de qualité et ne recherchons pas une quantité de lait.
Par ce fait les chèvres ont une meilleure longévité. Nous avons choisi de sectionner notre troupeau en lot de 48 unités pour une meilleure supervision des individus et aussi faciliter l'entrée en salle de traite qui dispose de 48 postes de traite.
Un lot de 48 chèvres est trait en 10 à 15 minutes.

Le lait est directement transféré en fromagerie par un pipeline souterrain, ce qui permet de réduire les manipulations et favorise le traitement du lait sans pasteurisation. Le lait est d'ailleurs immédiatement transformé pour éviter d'éventuels risques ;

Une alimentation saine et équilibrée régule l'ensemble de la chaîne de production.











bâtiment élevage
Bâtiment élevage
 
 
2/Atelier d'engraissement des cabris


Les cabris boivent le lait colostral de la mère pendant environ 6 jours. Nous utilisons des seaux avec des tétines (multi biberons) pour distribuer le lait pendant ces 6 jours et habituons le cabri à boire aux tétines en caoutchouc. Les cabris sont retirés de leur mère 6 heures après leur naissance et sont mis en nurserie (atelier d’engraissement). Après les 6 jours, des louves automatiques (machines d’allaitement) prennent le relais. Ces machines mélangent une poudre de lait bien adaptée à la digestion du cabri.
6 à 8 semaines de bon suivi suffisent à amener le cabri au sacrifice.
Poids à la naissance : 2 à 3 kg vif
Poids au bout de 2 mois : 15 à 20 kg vif
La viande de cabri est ensuite travaillée et transformée par la partie commerciale de l’exploitation (le Fermier du Sonnenberg).


Cabris élevés au lait
 
 
3/Principe de gestion du troupeau


Il est important de bien maîtriser l’alimentation du troupeau, ceci afin d’éviter les déséquilibres qui fragilisent immédiatement le rumen de la biquette. C’est un animal qui réagit au moindre écart alimentaire et de ce fait son lait est très délicat à transformer. Notre troupeau n’est pas mené d’une manière intensive, mais de manière contrôlée. Un animal heureux et bien nourri répond à une qualité optimale du produit fini.
Les chèvres, chez nous, sortent par lot en parcours de promenade, mais sont nourries exclusivement en chèvrerie afin de maîtriser au maximum l’alimentation. Les chevrettes de remplacement sont élevées à l’écart et bénéficient d’une ration spécialement adaptée à leur croissance. Les boucs aussi vivent à un rythme spécial et font jusqu’à 30 saillies par jour durant la période de rut (du 20/08 au 20/10).
Afin d’étaler la production de lait au mieux sur l’année nous procédons au désaisonnement. Il faut savoir que la période de rut chez la chèvre est immuable : septembre – octobre.
Saillie en septembre- 5 mois de gestation – mise bas en février – production de lait.
Une période de 2 mois de tarissement est obligatoire pour reposer l’animal durant la gestation.
Alors le désaisonnement devient intéressant.
La période de rut est déclenchée naturellement après une succession de 100 jours longs 70 jours courts, ce qui explique le mois de septembre :
-avril, mai, juin, mi-juillet = jours croissants
-mi-juillet, août, septembre = jours décroissants
Nous provoquons le rut en d’autres saisons par la lumière en chèvrerie pour une partie du troupeau. L’animal n’est pas stressé par des manipulations scabreuses et répond très bien à cette formule. Le moindre écart dans le processus et le taux de réussite est réduit :
la chèvre revient alors dans son cycle normal.


 
 
 
B. "Le Fermier du Sonnenberg" Transformation et vente:


Nous avons choisi ce nom pour matérialiser une ligne de produits élaborés selon une réelle dynamique personnalisée et axée sur une référence qualité.



1/Fabrication fromagère



La fromagerie peut accueillir plus de 2000 litres de lait par jour.
Nous y élaborons quelques spécialités :
La buchette, le p’tit roussêt,la tome de chèvre et de vache, le chèvre cendré, le pavé du sonnenberg, le stephansberg (fromage au lait de vache) et le Mi-Mi (mélange chèvre et vache)


Fromagerie

Buchette le Cabri
Le P'tit Roussêt
Le Cendré, le Stéphansberg et le Mimi.

Le Fermier du Sonnenberg





 
 
2/Fabrication pâtissière


La pâtisserie où nous préparons :

La galette du chevrier
Le feuilleté au fromage de chèvre
La tourte à viande de cabri et cèpes


Tourte
Feuilleté
Galettes du Chevrier



 
 
 
3/Fabrication charcutière

La charcuterie qui travaille toutes les viandes mais en particulier la viande de chèvre et de cabri :

Saucisses fumées à la viande de chèvre
Jambon de chèvre fumé
Lard et jambon de porc fumés
Presskopf de porc
Terrines de viande ou de foie de cabri
Saucisses à griller à la viande de cabri
Saucisses de foie de porc
Magret de canard fumé
Confit de canard

Les plats cuisinés :
Gigot de cabri à la crème d’ail
Paupiettes de cabri

Découpe de viande de cabri :
Gigot
Ragoût
Epaule







Tous ces produits sont en vente dans notre magasin à la ferme :
Mercredi, jeudi, vendredi : 9h-12h/14h-18h30
Samedi : 9h-12h/14h-18h
Dimanche : 10h-12h/14h30-18h

 
 
4/La Commercialisation


Tous les produits sont emballés à la ferme et portent le sigle du
« Fermier du Sonnenberg ».
Le Fermier du Sonnenberg
   



Tous nos produits (fromages et charcuteries) sont directement mis en vente dans notre magasin à la ferme, et vous pouvez également retrouver un grand nombre de nos spécialités (la galette du chevrier, le p’tit roussêt, le chèvre frais « le cabri », feuilleté au fromage de chèvre, trio de fromage de chèvre épicé, chèvre cendré, mi-mi (mi-chèvre, mi-vache), etc…) dans les enseignes CORA, COOP, SUPER U, INTERMARCHE, LECLERC, SIMPLY, GALERIES GOURMANDES , AUCHAN et MATCH de la région, ainsi que dans certaines épiceries fermières
.


Toutes les semaines nous organisons des animations-dégustations dans l’une de ces enseignes pour faire découvrir certains de nos produits.
Les points de vente où nos produits sont présents
Cliquez sur la carte
 
 


Notre magasin de vente
Animation en grande surface
 
 
5/ Les Activités



Visite de la ferme :

L’accès à la chèvrerie est libre et gratuit.
Les biquettes vous accueillent tous les jours sauf le lundi et le mardi.



Aire de jeux :
Situés à quelques pas du bâtiment d’élevage et en pleine verdure, les jeux pour enfants sont accessibles gratuitement (balançoires, cheval à ressorts).


Parc à biquettes :
Nous avons volontairement mis ce parc en place pour vous permettre une approche de l’animal plus agréable et ludique. Nos biquettes sont très affectueuses et adorent les caresses, n’hésitez pas à venir leur rendre visite !


Ballades :
Idéalement placé, le site du Fermier du Sonnenberg est souvent le point de ralliement de nombreux marcheurs, qui viennent déposer leur voiture sur le parking avant d’aller sillonner les nombreux sentiers qu’offre la colline.
 
 
 
 
C. Petite restauration


(Ouvert en journée uniquement)

Notre salle de restauration vous accueille :

- En semaine du mardi au vendredi pour des groupes de minimum 15 personnes (sur réservation)

- Le dimanche à midi nous proposons une formule «self-service
» avec un choix de 2 à 4 plats chauds (différents chaque semaine).

L’après-midi : des formules casse-croûte (assiette de fromage et de charcuterie), de la pâtisserie maison et de la brasserie.

Notre objectif est bien sûr fondé sur la vente de nos produits, mais en même temps de rester au plus près de vous en améliorant l’accès pour une visite intéressante et éducative.
Des aménagements pique-nique seront proposés par la suite.
Voici en quelques mots l’avenir que nous imaginons pour la Ferme du Cabri, en souhaitant vous plaire et vous satisfaire.
Très amicalement,
Martine et Jean-Pierre FEND
Virginie et Frédéric PERRIERE
Pauline et Romain FEND

 




 
Pour de plus amples renseignements contactez-nous.


 
 
D. Le Plan d'accès


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